Построй свой бар

 

«Ремонт равносилен двум наводнениям», так любят говорить те, кто через это уже прошел. Тебе только предстоит узнать, что такое ремонт собственного бара и с чем его едят. Чего стоит бояться, а к чему нужно подготовиться вдвойне, рассказали владелец 8 баров Сейран Геворкян, Вячеслав Зацепилов — хозяин бара «Олд Фэшнд» в Екатеринбурге, Артем Рюмин — заместитель генерального директора компании «Квадратный метр» и Александр Ахременков, директор по строительству компании «АСЛ».

1

2

Выбор подрядчика, как и выбор дизайнера лучше всего начинать с просмотра портфолио компании. Конечно, стоит обратить внимание на стоимость услуг, но еще важнее получить рекомендации друзей. То есть идеальный вариант поиска строительной компании для бара — это совет друзей, знакомых и просто опытных людей. «Конечно, лучше всего обращаться к известному подрядчику, который построил уже несколько баров. Но если бюджет не позволяет, то я бы посоветовал обращаться к друзьям, знакомым, знакомым знакомых и друзьям друзей. Правда, в этом случае, тебе придется гораздо больше времени проводить на строительной площадке самому»,— говорит Вячеслав Зацепилов.

3

 

А вот наличие опыта в строительстве баров и ресторанов не может стать решающим фактором. Профессионалы в этой сфере утверждают, что такой специфический опыт не обязателен: «Если есть хороший дизайн-проект, то практически любая компания сможет его воплотить. Конечно, желательно, чтобы в дизайн-проект дизайнер не забыл включить схему расположения розеток и электрооборудования и канализацию, а то и такие проекты нам иногда приносят…», — рассказал Артем Рюмин. «Другая сторона», то есть владельцы баров соглашаются с этим утверждением. Сейран Геворкян: «Опыт — не главное, на что нужно обращаться внимание. Главное, чтобы люди были ответственные. Хотя, для своего первого бара («Волл Стрит») мы пригласили тех рабочих, которые строили «30/7».

Очень важно обратить внимание на персонал: «Стоит поинтересоваться, какая рабочая сила задействована на строй площадке. Если это будут «иностранцы», не имеющие регистрации — не очень хорошо. Конечно, заранее точно узнать очень сложно, придется поверить на слово прорабу, но свои пожелания к национальности рабочих можно прописать в договоре», — советует Александр.

Стоимость ремонтных работ зависит от очень многих факторов: от площади помещения, от объемов работ, от сроков… А среднюю цену высчитать практически невозможно, рассказывает Артем, «потому что дизайн-проекты слишком индивидуальны, и если в ремонте квартиры еще можно вывести какой-то средний показатель, что-то общее между всеми всевозможными ремонтными работами, то бары оказываются слишком разнообразными». По словам Александра, цена за квадратный метр с учетом черновых материалов и работы может колебаться от 6 000 рублей до 20 000!

В целом, при строительстве бара можно выделить 3 основные статьи расходов: приобретение отделочных материалов, приобретение черновых материалов и оплата самой работы. «Но смета всегда возрастает, не бывает такого, чтобы начальная стоимость не выросла. Всегда приходится что-то доделывать или переделывать. Поэтому к основному бюджету всегда стоит прибавлять 20 процентов на непредвиденные расходы», — предупреждает Вячеслав.

Иногда, перед тем, как выбрать строительную компанию, заказчики устраивают тендер среди нескольких претендентов. Остановить свой выбор лучше на фирме, которая дала более подробный расчет, предложила более широкий спектр услуг и не обещала «золотые горы». Но важно помнить, что дешево — не всегда значит хорошо, потому что от дешевизны может очень сильно пострадать качество работы, к тому же в минимальную стоимость компания могла просто забыть включить какие-то виды работ, за которые потом все равно придется доплатить.

440

 

Заключая договор с подрядчиком, тебе стоит быть предельно внимательным. В договор теоретически можно включить все: от национальности рабочих до самых мелких нюансов. Стандартный типовой договор подряда можно разделить на 7 частей.

Первая часть, самая простая — «шапка» договора, здесь указывается лишь название организации и персональные данные.

Вторая часть, самая важная, называется «Предмет договора». В ней указывается цель: что для тебя должен сделать подрядчик, кроме того, здесь указывается стоимость работ и их сроки.

Третья часть, самая ответственная, «Права и обязанности сторон». В этой части тебе необходимо указать, что ты предлагаешь для работы (например, материалы, документы, оборудование и так далее), а исполнитель указывает сроки и качество работы. Так же здесь прописываются такие обстоятельства, как форс-мажор.

Четвертый пункт, очень важный! «Ответственность сторон и условия расторжения Договора» определяет штрафы, в случае отказа от договора какой либо стороны, и штрафы, которые будут наложены на подрядчика, в случае не исполнения работ в должные сроки.

Пятый пункт — «Порядок сдачи Объекта Работ». В этом пункте вам следует указать, через какое время после завершение изготовление объекта исполнитель обязан оповестить заказчика, должен ли исполнитель проводить инспекцию по качеству объекта, имеет ли право исполнитель сдать объект досрочно и так далее.
Шестой пункт — снова о деньгах. В нем идет речь непосредственно об оплате за услуги. Тут заказчик указывает цену, так же дату, когда он заплатит.

Седьмой пункт включает в себя все нюансы. Здесь стоит указать, что делать обеим сторонам в случае споров, какой суд является решающим для этого договора и так далее.

Что касается оплаты и стоимости работ, то в договоре может быть прописана, как «твердая», так и приблизительная стоимость. «Твердая» цена — это четко прописанная сумма, а приблизительная указывается формулировкой «не может превышать сумму» или «не более». Конечно, тебе удобнее указать «твердую» стоимость, по крайней мене, будешь сразу знать, на что рассчитывать. Но если подрядчик предложит такую формулировку, как «не более» какой-то суммы — не пугайся. Именно так Сомс Форсайт (из «Саги о Форсайтах» Джона Голсуорси) обозначал сумму, которую архитектор Босини может потратить на строительство его дома, правда, в книге все закончилось не очень хорошо. Недобросовестный архитектор постоянно превышал все допустимые пределы, а закончилось все судом…

5

Начнем с самого начала:

1. Замер площади и составление сметы. Точнее сразу двух смет: на черновые и на отделочные работы.
2. Подписание договора на выполнение работ, в котором должно быть прописано, какие работы будут выполнены на каких площадях и какие услуги будут предоставлены дополнительно.
3. Закупка расходных и отделочных материалов.
4. Ремонтные работы.
а) Подготовительный этап
— Все демонтажные работы
— Вывоз мусора
— Устройство перегородок и гипсо-картонных конструкций.
б) Черновая отделка
— Штукатурка стен и потолков
— Укладка электрических кабелей, теле- и телефонного кабеля, проведение интернета
— Прокладка гидро- и шумоизоляции
— Устройство цементно-песчаной стяжки с армированием
— Разводка труб водопровода и канализации
— Смещение, при необходимости, стояков отопления, горячей и холодной воды, подводка дополнительных радиаторов отопления
— Прокладка трубок и проводов для кондиционера, монтаж внешнего блока
— Установка монтажных рам для навесной сантехники
в) Чистовая отделка
— Укладка кафельной плитки
— Монтаж гипсокартоновых конструкций на потолке
— Грунтовка стен и потолка
— Проклейка стен и потолка армирующей сеткой
— Шпаклевка стен и потолка
— Установка подрозетников и распаечных коробок
— Отделка стен
— Укладка основы для полов
г) Завершающий этап
— Финишная покраска потолков
— Финишная отделка стен
— Укладка полов
— Установка декоративных крышек розеток и выключателей
— Сборка и установка электрощитка
— Установка дверей
— Покраска потолка в 2 слоя
— Установка сантехники
— Установка розеток и выключателей
— Установка кондиционера
д) Сдача объекта
— Вынос всего строительного оборудования
— Уборка

Конечно, каждый этап может в себя включать что-то индивидуальное, это зависит от дизайн-проекта твоего бара. К тому же, что-то можно и убрать из этого списка, например, если потолки в твоем баре должны оставаться небрежными, то на завершающем этапе не будет покраски, а на этапе чистовой отделки — грунтовки. На сроки выполнения работ по каждому этапу ремонта влияет несколько вещей: тип здания, размер площади, количество демонтируемых и возводимых перегородок, типы работ, время года и даже погодные условия. А примерные цены каждого действия, выполняемого во время строительства, можно увидеть здесь и здесь и даже сравнить…

67

Если мы говорим о капитальном ремонте и о голом помещении с бетонными стенами и торчащей проводкой, то, по словам Александра Ахременкова, на строительство бара потребуется месяца 3-4. Как показывает практика и опыт Сейрана Геворкяна, на большой бар, как «Рок-н-ролл», может уйти и 5 месяцев, а на небольшое заведение вроде «Куба Либры» на Кузнецком мосту — только 3.

80

8

 

 В том, что заказчик, то есть ты, должен присутствовать на площадке согласны все. «В конце-концов, это твой бар. Дизайнер и подрядчик исчезнут, а тебе еще там работать долгие годы», — утверждает Вячеслав. Артем Рюмин уверен, что не бывает такого, чтобы вкусы дизайнера и заказчика совпали на 100 процентов, поэтому «на бумаге, может, и достигнуто какое-то согласие, а на деле может получиться не совсем так. Бывают и такие случаи, когда заказчик, увидев конечный результат, начинает ругаться и просить переделать».

909

 Ошибки возникают всегда! Чаще, конечно, какие-то небольшие погрешности, которые исправить — пара пустяков. Обычно какие-то глобальные ошибки выявляются еще на стадии «просчета» проекта, потому что опытный строитель может понять, что «для того, чтобы реализовать эту красоту, нужно слишком много всего сломать». Конечно, опытным глазом подрядчик сможет заметить, например, что если стояк расположен в 10 метрах от унитаза, да еще и с 3 поворотами, то засоры будут неизбежны… По словам Артема, дизайнер делает все в приближенном виде, строитель — в реальном, а реальный и нарисованный мир не всегда совпадают. «Главное — слаженная работа строителей, дизайнера и заказчика, тогда любую ошибку можно будет устранить оперативно», — говорит Александр Ахременков.

10

 

 «Приступая к ремонту, покупайте сразу 3 кг валерианки», — советует Вячеслав Зацепилов!
К сожалению, истории с яйцами, замурованными под батареями, — не миф. Но случиться это может, если ты свяжешься с недобросовестными частными подрядчиками, у которых нет своей команды, и они набирают людей под проекты. События чаще всего разворачиваются по такому сценарию: работы выполнены, настает период расчета, ты отдаешь деньги своему подрядчику, а он их не отдает рабочим и говорит, что, мол, заказчик «зажал». Рабочие, понятно, верят ему на слово, обзывают тебя последними словами и рассовывают яйца под батареи, через какое-то время яйца тухнут, ну и в помещении становится невозможно находиться.

Но в официальных компаниях такого не происходит. Там, как правило, оплата осуществляется поэтапно. Тебе предоставляется отчет о потраченных средствах на черновые материалы за какой-то период, выставляется счет, ты оплачиваешь, в следующем периоде это снова повторяется.

Но вот тебе совет: если ты не хочешь конфликтов — почаще бывай на стройке!

110

11

 

 «Большинство компаний предоставляет гарантию на свою работу. То есть, если что-то где-то отвалится, то придет специалист и за свой счет устранит проблему». Согласно законодательству строительные компании обязаны указывать в договоре гарантийный срок 2 года. Но существуют и такие фирмы, которые предлагают гарантию и на 3 года, и даже 5 лет.

120

12

Конечно о согласовании с арендодателем. Если ты собираешься вносить в помещение какие-то глобальные изменения, вроде сноса несущих стен (чего делать категорически не стоит, поэтому лучше передумать, пока не поздно), переноса канализации и вентиляции, то стоит согласовать это сначала с владельцем помещения. Конечно, ему может быть абсолютно все равно на то, как будет выглядеть его помещение в дальнейшем, но лучше это выяснить у него заранее, еще при составлении дизайн-проекта. Обычно «неотделимые улучшения» согласовываются с арендодателем, потому что по закону и договору, они остаются у него. По словам Вячеслава, встречаются и такие собственники, которые начинают придираться даже к цвету стен! «Наш бар, например, расположен в музее, это неотделимая его часть. Поэтому мы все согласовывали и утверждали с хозяевами, чтобы бар не «выбивался». У нас и атрибутика музейная — картины на стенах».

130

13

Кто-то говорит, что ремонт — самое тяжелое, с чем придется столкнуться человеку, открывающему свой бар. Кто-то считает это «цветочками», по сравнению с тем, что будет потом — привлечением и удержанием гостей. В любом случае, к ремонту нужно относиться ответственно, присутствовать на строй площадке, набираться опыта перед открытием уже второго бара. «Если ты открываешь второе заведение, то тебе уже живется гораздо проще, ты понимаешь, как и на чем можно действительно сэкономить. Например, ты уже не станешь покупать дорогущую шпаклевку, а заменишь ее более дешевой, потому что поймешь, что никто на это все равно не обращает внимание…», — поделился Вячеслав Зацепилов. Безусловно, нельзя экономить на каких-то «ярких» вещах, акцентах. Вообще, экономия зависит от концепции заведения: «зачем студентам дорогая мебель? Это только отпугнет их. А вот состоятельные люди на глаз точно могут отличить кожу от дермантина, с этим лучше не шутить…»
Но, главное, не пытайся экономить на качестве — скупой платит дважды.

Перед тобой check-list проекта «Открой свой бар»:

1. Открой свой бар: Check-list
2.1 Выбери формат своего бара: Пати-бар
2.2 Выбери формат своего бара: Спик-изи
2.3 Выбери формат своего бара: Бар +
2.4 Выбери формат своего бара: Демократичный
2.5 Выбери формат своего бара: Летник
2.6 Выбери формат своего бара: Коктейльный ресторан
2.7 Выбери формат своего бара: При отеле
3. Придумай концепцию своего бара
4. Найди главную фишку своего бара
5. Не заморачивайся — купи барную франшизу
6. Составь бизнес-план своего бара
7.1 Найди деньги на открытие своего бара: Банковский кредит
7.2 Найди деньги на открытие своего бара: Частный инвестор
7.2 Найди деньги на открытие своего бара: Государство
7.6 Найди деньги на открытие своего бара: Нестандартный подход
8. Подбери помещение под свой бар
9. Получи лицензию для своего бара
10. Собери команду своего бара
11. Разработай дизайн своего бара
12. Построй свой бар
13. Спроектируй и оборудуй идеальную барную зону
14. Оборудуй кухню в своем баре
15.1 Обустрой интерьер своего бара: Мебель
15.2 Обустрой интерьер своего бара: Свет
15.3 Обустрой интерьер своего бара: Аксессуары
16. Настрой качественный звук в своем баре
17. Найми персонал в свой бар
18. Составь коктейльную карту своего бара
19.1 Найди поставщиков и спонсоров для своего бара: алкоголь
19.2 Найди поставщиков и спонсоров для своего бара: безалкогольные напитки
19.3 Найди поставщиков и спонсоров для своего бара: хоз товары
20.1 Прорекламируй свой бар: в печатных СМИ
20.2 Прорекламируй свой бар: на радио
20.3 Прорекламируй свой бар: в интернете
20.4 Прорекламируй свой бар: в социальных сетях
20.5 Прорекламируй свой бар: на улице
20.6 Прорекламируй свой бар: нестандартным способом
21. Придумай, как поощрять постоянных гостей своего бара
22. Разработай систему контроля в своем баре
23. Замотивируй персонал в своем баре
24. Найди способ заработать больше

Автор статьи — Аня Батурина, спортсменка, красавица и главный редактор Супер блога. http://www.inshaker.ru/blog/open-01-06-2012/